Posts for : august 2015

standard

V znamení švédskeho stola 0

party-786921_640

Možno nie je tak známa ako talianska, vyberaná ako francúzska či s nádychom exotiky ako thajská, avšak švédska kuchyňa je rozhodne veľmi rozmanitá a jemne vám pošteklí vaše chuťové poháriky. Navyše svetu dala jednu z najvyužívanejších foriem stolovania – švédske stolovanie. V našom článku sa dozviete veľa zaujímavostí nielen o ňom. 

Švédsko možno neprispelo k svetovej kuchyni nejakým celosvetovo známym jedlom, ako je pizza, sushi či hamburger, ale vďaka nemu poznáme veľmi obľúbený spôsob servírovania jedla, ktorý je u nás známy ako švédske stolovanie. Ide o bufet, kde sú jedlá na stôl podávané naraz a každý si na tanier naloží čo chce a koľko chce.  Hostiteľ tak nemusí obsluhovať svojich hostí po jednom a ostane tak viac času na spoločne strávený čas a zábavu. Formou švédskeho stolovania môžete servírovať prakticky akékoľvek jedlo – studené i teplé. Najčastejšie sú týmto spôsobom servírované studené misy, jednohubky či zeleninové šaláty.

party-786921_640Stolovanie po švédsky
Zaujímavá je i história švédskeho stolovania. Túto formu stolovania skutočne vymysleli kvôli tomu, aby sa mohli dlhšie zabávať a nemuseli tráviť čas zbytočným stolovaním. Preto rozmýšľali, ako pripraviť jedlo v takej forme, aby mohli popri zábave nerušene jest. Ich podmienkou bolo, aby hostitelia nemuseli obsluhovať každého návštevníka zvlášť a zostalo im teda viac času na zábavu. Vymysleli teda spôsob, pri ktorom sa podávalo jedlo na jeden stôl, z ktorého si každý vzal podľa svojej chuti. Najčastejšie sa týmto spôsobom servírovali ryby, salámy, šunky či zelenina. V stredoveku dokonca existoval švédsky stôl pre ženy a pre mužov.

Chlebíčkový stôl 
Vo Švédsku a teda po švédsky sa tomuto stolu hovorí „smörgåsbord“, čo v preklade znamená “stôl, pri ktorom si robíme obložené chlebíčky”. Etymológia slova je “bord”, čo znamená stôl a “smörgås”, teda sendvič.
Ide v podstate o samooblužný spôsob. Aj keby sme čakali, že do zvyšku Európy sa dostal hneď po Švédsku, mýlime sa. K nám sa dostal veľkou obkľukou cez Spojené štáty americké. A to preto, že si tento spôsob stolovania vybrali organizátori vo švédskom pavilóne na Svetovej výstave v New Yorku v roku 1939. A hádajte, čo sa stalo. Švédsky stôl mal obrovský úspech, ktorý zažíva až dodnes.

Trochu histórie neuškodí 
História švédskeho stola sa datuje do polovice 17. storočia a spočiatku sa veru veľkej popularite netešil. Dnes si však bez neho len ťažko predstavíme raňajky v hoteli, večierok alebo svadobnú oslavu. Predtým boli týmto štýlom servírované len predjedlá. Počas Olympijských hier, ktorá sa konali v Stockholme v roku 1912, začali tunajšie reštaurácie podávať týmto spôsobom aj hlavné jedlá. Ako každá vec, aj švédsky stôl má svojho predchodcu. Je ním takzvaný brännvinsbord, teda miesto, kde sa servírovali drobné lahôdky k alkoholu. Bol to najmä chlieb, syr alebo sleď.

Na sviatočnom stole nájdete samé dobroty

Švédske národné jedlo – Janssonove pokušenie – zas nájdete na každom sviatočnom stole. Čo to je? Zapekané zemiaky so smotanou a rybím mäsom, takže si na ňom pochutí každý milovník plodov mora. Švédi majú tiež osobitný výraz pre vianočný stôl, a to takzvaný julbord. na ňom nájdete chlieb namočený v šunkovom vývare, niekoľko druhov rýb, šunku, mäsové guľky, klobásky, cviklu a, samozrejme, rôzne dezerty a koláčiky.

Niečo pre milovníkov rýb

Na švédskom jedálnom lístku skrátka nemôžu chýbať ryby. Vo Švédsku poznajú viac ako tisíc variácií jedál z lososa, pstruha či slede. Pokiaľ túžite po nových zážitkoch, objednajte si napríklad gravlax, čo je marinovaný losos. Filety sa obalia v hrubozrnnej soli, cukre a kôpre. V tejto marináde sa potom nechajú marinovať aspoň dva dni. Mäso sa nakrája na tenučké plátky a podáva sa s horčicovou omáčkou a chlebom. Z plodov mora si zas najčastejšie pochutíte na krevetách, ktoré nenájdete len vo forme hlavného chodu, ale sú často i súčasťou polievok či sendvičov.

Keďže sú švédske lesy hostinným prostredím pre takmer každý druh lesnej zveri, v jedálničku nájdete aj veľa jedál pripravených zo zveriny, respektíve diviny. Obľúbené je jelenie, losie či sobie mäso, a to buď grilované alebo v podobe ragú. Väčšina Slovákov si pri slove švédska kuchyňa predstaví predovšetkým mäsové guľôčky s brusnicovou omáčkou, ktoré u nás preslávil nemenovaný švédsky obchodný reťazec. Ďalším, veľmi obľúbeným švédskym jedlom, je takzvaný farfiol, čo je solené a vysušené jahňacie mäso. Klasickou prílohou sú varené zemiaky.

V minulosti, kvôli nehostinnému severskému prostrediu, boli Šcédi odkázané len na pestovanie odolnejších typov zeleniny, ako napríklad kapusta, ktorú nakladali a v zimných mesiacoch im poslúžila ako významný zdroj vitamínu C. Kvôli klimatickým podmienkam, ktoré neboli zrovna hostinné, sa biedne darilo i koreninám. Preto sa Švédi museli spoliehať hlavne na soľ, ktorá v stredoveku bola významnou obchodnou komoditou a slúžila na konzervovanie rýb.